小田原市

樋口 瑞香さんのレシピ【市長賞・審査員特別賞】

黒米入り鯵な梅ごはん(1人分)

材料

分量

黒米
白米
梅干し
梅酢
あじの干物(1/2枚)
みょうが
枝豆
大葉

15g
130g
1個
小さじ1
1枚
適量
適量
1枚

作りかた

  1. 炊飯器に白米、水、黒米を入れて炊く
  2. 鯵の干物の半身を魚焼きグリルで焼き、両面焼けたら、骨を取り除きながら身をほぐす
  3. 梅干しの種をとり、ペースト状につぶし、梅酢でのばす
  4. ゆでた枝豆をさやから取り出す
  5. きざんだみょうがを塩もみする
  6. 炊き上がったご飯に2、3、4、5を混ぜ、冷ます
  7. 細く切った大葉をご飯の上にのせる

ピーマンの夏野菜肉づめ(1人分)

材料

分量

ピーマン
コーン
玉ねぎ
にんじん
豚ひき肉
パン(※1)
牛乳
小麦粉
サラダ油
調味料A
   オレガノ(※2)
   塩
   こしょう

 

1/2個
適量
1/4個
5g
40g
適量
適量
適量
少々

少々
少々
少々

 

作りかた

  1. ピーマンを半分に切り、へた、種をとり出しておく
  2. 玉ねぎとにんじんをみじん切りにする
  3. コーンをゆでる
  4. フライパンにサラダ油をひき、2を炒める
  5. ひき肉に3、4と調味料A、千切って牛乳に浸したパンを加え、よくこねる
  6. 1のピーマンに茶こしで小麦粉をふりかける
  7. ピーマンに5をつめ、サラダ油で焼く

    (※1)パンがなければ、パン粉でもよい

    (※2)オレガノがなければ、ナツメグなどのハーブやこしょう、すりおろししょうがでも代用可能

おくらのチーズ肉巻き(1人分)

材料
分量
おくら
しその葉
とけないスライスチーズ
豚バラうす切り
小麦粉

サラダ油
調味料B
   しょうゆ
   砂糖
   日本酒
かつおぶし
1個
1枚
1/2枚
1枚
少々
少々
少々

大さじ1
少々
少々
少々

作りかた

  1. おくらを塩ゆでし、ゆであがったらざるにあげて冷ます
  2. 豚バラの上にしその葉、チーズ、おくらの順で重ねて巻く
  3. 豚バラの巻き終わりの内側に小麦粉をつける
  4. 豚バラから油が出るのでサラダ油を少なめにしてフライパンで焼く
  5. 肉巻きを1度フライパンから出し、豚バラから出た油に調味料Bを入れて煮立たせ、煮立ったらかつおぶしを少々入れ、肉巻きを入れ、からませる

さくらエビ入り卵焼き(1人分)

材料
分量
干し桜えび

葉ねぎ
かつおだし
調味料C
   塩
   酒(日本酒)
サラダ油
適量
2個
適量
適量

少々
適量
少々

作りかた

  1. 干し桜えびを少量のお湯で戻し、ざるにあげる
  2. ボウルに卵を割り入れ、1、葉ねぎ、調味料Cを入れ、よくかき混ぜる
  3. フライパンにサラダ油をひき、2の卵液を2/3くらい流し込む
  4. 半熟になったら、向こう側から手前に向かって巻き、あいたところに残りの卵液を流す
  5. 全体に火が通ったら、向こう側から手前に向かって巻く

小松菜とかまぼこのゴマあえ(1人分)

材料
分量
小松菜
かまぼこ(5mm幅)
砂糖
しょうゆ
ごま
10g
2切れ
少々
小さじ1/2
少々

作りかた

  1. 小松菜を塩ゆでし、5cmの長さに切っておく
  2. かまぼこをマッチ棒くらいに細切りにする
  3. ボウルに1と2を入れ、砂糖、しょうゆとごまを加えてあえる

かぼちゃの茶巾絞り(1人分)

材料

分量

かぼちゃ(皮は取り除いておく)
レーズン
スライスアーモンド
砂糖
牛乳
シナモン

40g

少々
少々
小さじ1
小さじ1
少々

作りかた

  1. かぼちゃを電子レンジ500Wで4分加熱する
  2. やわらかくなったかぼちゃをつぶす
  3. 2のかぼちゃにお湯で戻したレーズンとスライスアーモンド、砂糖、牛乳、シナモンを加えよく混ぜる
  4. ラップに3を取り、手のひらにのせ、口をぎゅっとねじりながら絞って茶巾の形に整える

なすのバジルソースあえ(1人分)

材料

分量

なす(スライスしたもの)
オリーブオイル
バジルソース

1枚
少々
少々

作りかた

  1. スライスしたなすをオリーブオイルで熱したフライパンで炒める
  2. 火が通ったらバジルソースであえる

見開きレシピ1樋口さん  PDF形式 :242.7KB


最終更新日:2017年04月27日


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教育部:学校安全課 給食係

電話番号:0465-33-1693


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