小田原市公設水産地方卸売市場における衛生管理について

平成30年6月、食品衛生法が改正され、原則としてすべての食品業者は、一般的な衛生管理に加え、HACCPに沿った衛生管理が求められるようになりました。
そこで、当市場の関係者で構成される「小田原市公設水産地方卸売市場連絡協議会」は、留意すべき衛生管理のポイントや、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理についてマニュアルとして取りまとめました。