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学校給食センターの調理演習が始まりました!!
新しい学校給食センターが令和6年10月に竣工し、令和7年4月から給食提供を開始します。
給食提供が円滑に運営できるよう、開業準備の一環として、調理演習を実施します。
演習は、調理機具ごとに分けて行うよう、計画しています。
３月21日（金）
鶏肉の味噌マヨ焼き、けんちん汁の調理演習を実施しました。
白鷗中学校、白山中学校、鴨宮中学校へ配送、配膳演習を実施
新しい調理機機のスチームコンベクションオーブンを使って、鶏肉の味噌マヨ焼きを調理しました。
蒸気を使って焼き上げるので、ジューシーな仕上がりとなりました。
蒸気を使って焼き上げるので、ジューシーな仕上がりとなりました。
鶏肉の味噌マヨ焼きが、こんがり焼き目が付き出来上がりました。
アレルギー専用調理室で、除去食を調理を実施。
「鶏肉の味噌マヨ焼き」のマヨネーズを除去し、「鶏肉の味噌漬け焼き」で提供しました。
「鶏肉の味噌マヨ焼き」のマヨネーズを除去し、「鶏肉の味噌漬け焼き」で提供しました。
アレルギー除去食が入っているコンテナを間違いがないか確認しています。
かつお節で、だしをとりました。だしを効かせることで、薄味でも美味しく食べることができます。
けんちん汁に使用する、にんじん、だいこんを入れて炒めます。
けんちん汁が出来上がり、クラス用の食缶に配食しています。
３月18日（火）
カレーライスとキャベツとコーンのソテーの調理演習を実施しました。
城山中学校、泉中学校へ配送、配膳演習を実施
これまでランチプレートだった食器が、個別の食器となり、カレーが配膳しやすく、食べやすくなりました。
キャベツとコーンのソテーは、スチームコンベクションオーブンで野菜を蒸してから、調理したため、野菜の甘みが、これまでよりも強く感じられる仕上がりとなりました。
キャベツとコーンのソテーは、スチームコンベクションオーブンで野菜を蒸してから、調理したため、野菜の甘みが、これまでよりも強く感じられる仕上がりとなりました。
２月28日（金）
連続揚物機を使って、鶏肉のから揚げねぎソース、豚肉のコロッケの調理演習を行いました。
下味をつけた鶏肉をフライヤーで揚げていきます。
コンベアーで移動しながら、沢山の鶏肉が油で揚がっていきます。
鶏肉のから揚げに、ねぎソースをかけて完成です。
豚肉のコロッケをフライヤーに入れていきます。
コロッケがキツネ色になってきました。
カラッと揚がったコロッケを数えています。
２月19日（水）
真空冷却機・スチームコンベクションを使って、キャベツとコーンのソテー、青菜のお浸しの調理演習を行いました。
スチームコンベクションオーブンを使って野菜を蒸しています。
蒸気回転釜で、ソテーのウインナーを炒めています。
スチームコンベクションオーブンで蒸した野菜で作ったソテーは、野菜の甘みを強く感じました。
茹でた野菜を真空冷却機で10℃まで一気に冷却していきます。
真空冷却機で10℃まで冷却した野菜を和え物用の釜に入れて和えている様子。
お浸しの完成です。真空冷却機で冷却した野菜は、シャキシャキとした食感をしていました。
２月14日（金）
蒸気釜を使って、肉じゃが、カレーライス、根菜のみそ汁の調理演習を行いました。
じゃが芋の裁断の様子
カレーライスの肉を炒めています
カレーの出来上がり
肉じゃが調理の様子
肉じゃがが出来上がりました
根菜のみそ汁
根菜のみそ汁の完成
アレルギー対応食のカレースープの調理
アレルギー対応のカレーの完成
２月１０日（月）
新しく導入された調理機器のスチームコンベクションオーブンを使って、鯖のピリ辛焼き、鶏肉の味噌漬け焼き、ぎょうざ（焼きと蒸し）、焼きしゅうまいの調理演習を行いました。
鯖のピリ辛焼き
鶏肉の味噌漬け焼きが焼きあがりました
鶏肉の味噌漬け焼き
ぎょうざを焼いている様子
焼きぎょうざ
焼きしゅうまい
この情報に関するお問い合わせ先
教育部：保健給食課 給食係
電話番号：0465-33-1693