学校給食センターを探ってみよう(2) ～安全・安心な給食のために～

学校給食では手洗いマニュアルがあり、正しい手洗いを求められます。調理作業を始める前には、石けんをよく泡立て、爪ブラシを使って丁寧に手洗いを行います。作業前だけでなく、トイレの後や仕事の変わり目などにも、念入りに手を洗います。

毎日の朝礼では、調理作業の確認とあわせて、調理従事者の健康状態や手指・爪の状態、白衣を正しく着用しているかなどを確認しています。毎日の健康状態と身だしなみを確認することで、安全な給食づくりにつなげています。

料理ごとに最終的な温度を確認し、安全な状態で学校へ届けられるよう、温度管理を徹底しています。

給食に異物が混入することを防ぐため、専用の作業着を着用し、作業前にはローラーがけを行っています。また、エアシャワーを通り、衣服などに付着したほこりや異物を除去してから調理室に入ります。調理員一人ひとりが確認を徹底し、安全な給食づくりに取り組んでいます。

学校給食で使用する肉や魚などの食材は、納品時に異物が混入していないか、一つひとつ確認します。また、調理後に揚げものなどをクラス用の容器に配食する際にも、異物がないかを確認します。食材の受け入れから配食まで、複数の段階で異物の有無を確認し、安全な給食を提供できるよう努めています。