学校給食センターを探ってみよう(3) ～給食センターのひみつ～

小田原市学校給食センターでは、中学校8校分、約3,800食の給食を毎日作っています。たくさんの食数を限られた時間内に仕上げるため、調理員がそれぞれの役割を分担し、下処理から調理、配食、配送まで、協力して作業を進めています。

給食では、献立に合わせて毎日たくさんの野菜を使用しています。例えば「肉じゃが」の日は、じゃが芋を約230kg、たまねぎを約180kg使用します。大量の野菜を一度に下処理するため、複数の調理員が協力して、洗浄や皮むき、切裁などの作業を効率よく行っています。

給食センターで作った給食は、4台の専用配送車で各学校へ届けています。

調理が終わった給食をコンテナに積み込み、決められた時間に学校へ届けられるよう、配送員も調理員と連携して作業を行っています。給食センターから各学校へ、安全に給食を届けることも、給食づくりの大切な仕事の一つです。

給食で使用した食器や食缶、コンテナなどは、専用の洗浄機で洗浄しています。

食器用・食缶用・コンテナ用など、それぞれ専用の洗浄機を使用し、高圧の水でしっかり洗浄します。使用した食器類をきれいに洗浄し、次の給食で安全に使用できるよう、衛生的に管理しています。

学校から戻ってきた給食の食べ残しは、計量して量を記録しています。その後、脱水機にかけて水分を取り除き、量を約4分の1に減らします。脱水した残渣は、リサイクル廃棄物として適切に処理しています。

食べ残しの量を把握することは、給食の残食状況を知り、今後の給食づくりを考えるためにも大切な取り組みです。